NESLİHAN ÖZBOZKURT

HABERSPOTU.COM-(ÖZEL HABER)- Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan yeşil zeytin hasadının başlamasıyla birlikte TARSUS'ta yeşil zeytin kırma sezonu açıldı.

Tarsus’un Çavdarlı (Kıristan) mahallesinde zeytincilik yapan ve bunun yanı sıra soğuk sıkım zeytinyağı üretimi için butik mahaseresi bulunan Ali Akça, Ege bölgesinde bir firmadan aldıkları 30 ton yeşil zeytin siparişi nedeniyle tezgâhlarında zeytin kırmaya başladıklarını söyledi.

Ağaçlardan taze taze toplanan yeşil zeytinleri oluşturduğu yeşil zeytin kırma ekibine tek tek kırdırarak, pet şişelere koydurduklarını  ve tatlandırmanın koşullarını sağlamakta olduklarını belirten Akça Zeytincilik ve zeytinyağı işletmecisi ve üreticisi Ali Akça, zeytini uzun süre saklamak için 3 gün ilk suyunu değiştirmeden bekletilmesi gerektiğini sonrasında ise ne zaman tüketilecek ise koşullara göre tatlandırıldığını söyledi.

Ali Akça, zeytinlerin acılığı gidip yenilebilecek hale geldikten sonra suyuna bir miktar kaya tuzu ilave edilmesi halinde, küf oluşmadan daha uzun süre saklanabileceğini ifade etti.

-Ali Akça: "Soğuk sıkım zeytinyağı üretiyoruz"

Bölgede sadece kendilerinin soğuk sıkım zeytinyağı imal ettiklerini belirten Ali Akça,  bu yöntem kullanılırken verilen suyun 27 dereceyi geçmediğini, bu yöntemle üretilen yağın tadının mükemmel olduğunu vurguladı.

Ali Akça, soğuk sıkım zeytinyağının zeytinin ilk mahsülü olduğunu belirterek, “Bu kadar mahsülü toplayıp bundan endüstriyel olarak yağ üretecek bir yöntem yoktur.  Soğuk sıkım ancak geleneksel  ve küçük çaplı üreticilerin gerçekleştirebileceği bir yöntemdir.  Soğuk sıkım bir mahsülün başka mahsül ile karışmadan üretildiği, hemen sıkıldığı bir yöntemdir. Bu nedenle birçok mahsülün karıştığı, bekletildiği ve seri olarak üretildiği bir sistem soğuk sıkım değildir.” şeklinde konuştu.